백종원표 삼계탕 소스 삼계탕 꿀팁 3가지

백종원표 삼계탕 소스 레시피 (백종원 유튜브 버전)

고춧가루 1큰스푼, 뜨거운물 1큰스푼, 다진마늘 1/2작은스푼, 연겨자 1/3작은스푼, 대파 하얀부분 1/2 작은스푼

진간장 30ml, 식초 15ml, 설탕 1/2 작은스푼 을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 완성된 삼계탕을 찍어먹으면 정말 맛있습니다. 

 

꿀팁 1. 압력 밥솥 사용하기

일반적으로는 큰 냄비에 2시간 가까이 푹 고아서 끓이는 경우가 많습니다. 압력 밥솥을 사용하면 2가지 장점이 있습니다.

 

첫번째, 냄비보다 높은 압력으로 인해 솥 내부의 온도가 훨씬 높습니다. 고온에서 닭을 삶으면 더욱 쫄깃하고 육즙이 살아있는 삼계탕이 완성됩니다. 탱글탱글하면서도 부드러운 삼계탕을 맛보고 싶다면 압력 밥솥을 사용하세요.

두번째, 조리시간을 단축할 수 있습니다. 센 불에서 30분 조리, 약불에서 10분 뜸들이기만 하면 됩니다. 총 40분의 조리시간이면 냄비에서 2시간 끓인 삼계탕과 같은 퀄리티가 됩니다. 

 

꿀팁 2. 지방 제거하기

 닭에는 지방이 유독 모여있는 곳이 있습니다. 적당한 기름기는 음식의 풍미를 높여줍니다. 하지만 닭에서 이 부분을 제거하지 않으면 기름이 둥둥 떠다녀서 삼계탕의 맛을 해칩니다. 

날개 맨 끝부분, 목, 꽁지 부분을 반드시 제거해야 담백하고 깔끔한 삼계탕을 맛볼 수 있습니다. 

 

꿀팁 3. 통마늘 사용하기

삼계탕에는 마늘이 많이 들어갑니다. 한국음식의 정체성이기도 하지요. 삼계탕만큼은 통마늘을 넣어야 합니다. 편썰기 한 마늘이나 다진 마늘을 넣으면 국물 맛이 텁텁할 수 있습니다. 반드시 통마늘을 넣어서 마늘의 향기도 즐기고 삼계탕의 맛도 최대로 끓어올리시길 바랍니다.